北京小吃——【冰糖葫芦】

       【冰糖葫芦】 

　　冰糖葫芦，酸甜可口，不只好吃，而且非常美观，红红的山楂按个头陈列在竹签子上，外面还裹着明亮剔透的糖稀，真是惹人喜欢。早些年在春节的庙会上，还时刻看见串得长长的糖葫芦，最顶上还贴着一面小彩旗，一串足有几十个山楂果。被红红的果实压弯了的竹签子拿在手中一颤一颤的，更平添了一种节日的喜庆气氛。

　　【冰糖葫芦的历史传说】

　　宋光宗，名赵停(公元1147——1200年)，是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。 赵停长期生活于深宫，不达世务。即位时，他43岁，却已满头银发了。臣下献上何首乌，压服后能使头发转黑，但他不肯服用，说：“我头发已白，可叫天下人知道我是老成的。”即位后，他为李皇后所左右，罢免周必大、辛弃疾等主战派大臣，起用留正为宰相，朝政为主和派所操纵。 知枢密院事赵汝愚和知阁门事韩化胄上奏，提议太皇太后下诏令赵敦退位，传位于其子赵扩。太皇太后赞成赵敦禅位，称太上皇，闲居寿康宫。 绍熙年间，赵停最钟爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多珍贵药品，皆不见什么成效。皇帝见爱妃日见枯槁，也整日愁眉不展。最后无法只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只有用冰糖与红果(即山楂)煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此方法服后，居然如期痊愈了。皇帝天然大喜，展开了愁眉。

　　【和冰糖葫芦相干的饮食文明】

　冰糖葫芦是北京很早就有的一种零食，每年一到九月底，就有小贩走街串巷，有挑担的，有扛稻草桩子的，上面插满冰糖葫芦，一路呼喊着："葫芦冰糖，蜜嘞糖葫芦……"招引馋嘴的孩子们。冰糖葫芦以山楂的为正宗，还有海棠、荸荠、山药、葡萄、核桃仁的。大小也不同，最大的长达五尺，上插一面彩色小旗。买这种大糖葫芦，是每年正月初一到十五到和平门外琉璃厂逛厂旬庙会的节目之一。不过这种糖葫芦制造粗糙，是用麦芽糖蘸的，不如冰糖的好吃。最小的则是冰糖葫芦中的精品。梁实秋在《雅舍谈吃》里回忆，冰糖葫以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆巨大非常，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。" 我在另一本书中读到，信远斋的冰糖葫芦是"以竹签穿单个红果用冰糖蘸成"的；还有材料说信远斋最著名的是"豆沙冰糖葫芦"，即将每个山楂都横剖为二，去核，在中间夹上豆沙，再用冰糖去蘸。时至今日，琉璃厂东街的信远斋早就卖起了可口可乐之类的东西，小小的门面久已不见往日享誉京城的风景，冰糖葫芦的绝唱真的就成了广陵散，只怕再也无从印证梁先生的回忆能否有误了。梁先生说："离开北平就没有吃过糖葫芦，真实思念。"这是诚实话、家常话。然我每读到此，总感到故都秋风的萧瑟，老人深深的悲凉，不由暗然。

　　【冰糖葫芦有哪些养分价值】

　　山楂的药用效用很多，它可以消食积、散淤血、驱涤虫、止痢疾，特殊是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。兴许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代卓越的医药学家李时珍也已经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。” 今人钻研证实，山楂还有降血脂、降低血清胆固醇等作用，因而而愈加遭到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，种类繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜欢的吃食。

　　【哪里可以吃到正宗的冰糖葫芦】

　　提起北京的冰糖葫芦不得不说一下,早先北京的三家"信远斋""九龙斋"""不老泉"老字号.

　　信远斋的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年(1740年)，旧址在东琉璃厂，兴办人姓肖(一说姓刘)，清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常观赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，悬挂在门楣之上。

　　不老泉始建于清乾隆元年(1736年)，旧址在琉璃厂，清纪昀(字晓岚)对不老泉的糖葫芦非常观赏，曾题写“浮沉宦海如鸥鸟，生死书丛不老泉”诗句自嘲。该店铺面卖货，后院加工，自产自销，主营季节应时当令的精彩食品。冬季自制糖葫芦,该店制造食品的材料，选择极为严厉。冰糖葫芦的制法更是别具一格，山楂选用山东出产的优良金星山楂；辅料选用金黄色的冰糖。然后选择上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留定然的空隙，使每一个红果匀称地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同外形的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，幽香利口。