广东功夫汤

去广东，吃该当是绝对的“主项”，而其中的汤，更是主项中的主项。广东人对于煲汤的热忱，在一些外地人看来，曾经达到了匪夷所思的地步。

因而，你假如不去体验一下、或是品味一番，就等于没去过广东。特殊是秋冬季，更是“饮汤”的黄金时段。

记得去年冬天去广州，人们大都嚷嚷着去芳村吃驴肉煲。可是今年再去，却发觉满街流行吃野生菌。用煲好的上汤煨煮，或加入野味焖，抑或做成鲍汁菌煲，滋味鲜美得不得了，我一吃就完全被迷住了。

友人知道我爱饮汤，便引见我说，位于广州先烈南路23号华泰宾馆二楼的南国潮食府，不管是菌类还是汤类都无比丰硕，该当一试。

于是，我来到了那里。一进大门，便看到一个宽大的展台，上面一溜排着十几种菌类，客人能够现点现制，什么“菌中宝”、“大地回春”、“川中之宝”，几乎让人头晕眼花。

那里的蝎子灵芝煲老龟，能够去湿养颜滋阴；鸡骨草煲生鱼，能够保肝去湿毒；野生乌鸡炖羊胎花为女性尤物，有健身、美容、养胃的效用。

在广东，不是喝酒“不醉不归”，几乎是饮汤“不够不归”。

汤料的挑选

·假如你的身体火气蓬勃，就要挑选性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋养类的中草药。

·假如你的身体寒气过剩，那么就应挑选一些性热的汤料，如参等。

·诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即便在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适应年轻人和小孩子。

·在汤料的挑选上，用来炖的定然不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。

·大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。现实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可无须。假如需要，一片姜足矣。喝汤讲求原汁原味，只有煲得时间够，汤的鲜美滋味天然会飘溢出来。

三煲四炖的含义

·三煲：煲汤通常需要三小时。

·四炖：炖汤需要四到六小时。

·你假如到广东人家作客，他们通常会接待你煲好的汤，假如是炖的汤，那么该当是很盛大的。

·煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。现实上煲汤很轻易，只有材料调配正当，渐渐在火上煲着即可。注重：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候把握在汤能够开着即可。

汤的品种

通常分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

器皿的挑选

·保守挑选：煲汤以挑选质地细致的砂锅为宜。

·新潮推选：瓦罐、铁锅等。

特殊提醒

把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口无比美味。