寿字鸭羹

孔 府 菜
寿字鸭羹
 

原 料：
白 煮 鸭 脯 250 克 ；
瘦 火 腿 40 克 ；
水 发 口 蘑 15 克 ；
鸡 蛋 清 3 个 ；
水 发 冬 笋 15 克 。

制 法
鸭 脯 、 冬 笋 切 成 丁 ；
火 腿 切 条 ；
口 蘑 一 片 为 二 ， 与 冬 笋 用 毛 汤 汆 过 ；
蛋 清 打 成 泡 糊 ， 放 入 抹 好 油 的 盘 子 ， 修 成 直 径 15 厘 米 ， 厚 1 厘 米 的 圆 形 ， 上 面 用 火 腿 条 摆 成 “ 寿 ” 字 蒸 2 分 钟 取 出 ；

勺 内 加 入 三 套 汤 、 鸭 丁 、 笋 丁 、 口 蘑 、 料 酒 、 精 盐 ， 烧 开 去 沫 ， 倒 入 汤 盘 ， 将 蒸 好 的 “ 寿 ” 字 推 入 盘 内 即 成 。