云南昆明：人间美味小吃的天堂

云南小吃

　　一个对小吃有爱好的人，到了云南，就简直等于到了他要的天堂。

　　饵块饵丝是云南人的命，早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块，便宜好吃也很有沾染力，到了云南没几天的人，不知不觉中就被沾染了这个习惯，早饭非米线饵丝不可，更何况它还有个NB的名字叫“大救驾”。稀豆粉配烧粑粑乱拳打死羊肉泡馍，老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线，调味不见得比四川的凉面少……走，小吃云南去！

　　喃咪是特色的调料

　　云南美食品种繁多得犹如那里的鲜花。因为地域复杂民族泛滥，每个民族都有着自己的特色饮食。通海、蒙自是滇南地区的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称。而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，商务发达，饮食文明也相对比较发达，菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名吃。滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的，弥渡的卷蹄、风吹肝，腾冲的大救驾、炒饵块、各种凉拌野菜等都极具地方颜色。

　　云南美食是在极具个性的原原料基础之上再配以特别调料和加工手段才料理出来的，相比之下，云南菜比其他地方的菜系，更多地运用了一些酱料、香料，吃的方式也有其独特之处。

　　酱料

　　云南的很多菜都用酱料当作调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点犹如广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些，滋味无比香浓。此外，玉溪特产的甜酱油，是制造凉米线必不可少的调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都是滇菜制造里常见的调料。

　　蘸水

　　云南菜的另外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点相似，不同的菜要搭配着不同的蘸水一同吃。比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点。正因为这些“蘸水”，才让滇菜的滋味更添几分浓烈。

　　咸菜

　　咸菜乍听起来有点高耸，其实云南的很多“咸菜”既能够单独吃，也是做菜调味的主要组成部分，而且不同的地方都有当地闻名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料。

　　大救驾

　　大救架是云南的名吃之一，其实就是炒饵块。饵块用米制成，为云南独有。据古籍记载，麦类制造的食品古时约统称为“饼”，米类制造的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史长久，民间到了农历岁末，家家户户都要选择最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等外形，用作捐赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。

　　炒饵块本为普通小食，成为名吃是因为一则典故，据传说，明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓惶逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盘饵块让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰苦的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，从此，腾冲饵块名声远扬，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜香甘甜，油而不腻，脍炙人口。

　　干焙洋芋丝

　　“吃洋芋长子弟”(子弟意指俊秀、好看)是云南人的一句口头禅。可见其美味和闻名度。洋芋以昭通的最为闻名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。

　　干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和闻名的一款，固然就是犹如于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来固然容易，但名义做起来还颇费一番功夫，通常需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，无比香口。