福建泉州小吃 正在沦亡的美味佳肴

　　泉州很多著名的地方小吃，如今正在被厦门给“蚕食”。最典型的当属土笋冻。土笋冻是最最存在闽南特色的地方小吃。当地人都知道，最著名的土笋冻产于泉州安海，那里的土笋冻配以佐料，甘爽、润滑、适口，味道饱满鲜美，可谓闽南绝色美味。可如今，外地人只知道土笋冻产自厦门，不知道最著名的土笋冻在泉州。有一次我向外地的朋友推选泉州小吃，说到“土笋冻”时，那哥们极其震惊：“土笋冻不是厦门才有吗？”厦门人将土笋冻囊为己有，改称“厦门土笋冻”，而且作为第一美味向客人推选，“土笋冻”与“厦门”便结合在一同，走出闽南，也走出福建，成为厦门的一个饮食招牌。

　　此外还有海蛎煎，闽南人叫蚵仔煎。这道闽南美味如今也成了“厦门蚵仔煎”。 蚵仔煎其真实闽南和台湾四处都有，该当是闽台共有的特色小吃。泉州的蚵仔煎与厦门的蚵仔煎，最大的差别尽可能就在厦门的蚵仔煎要加鸡蛋，而泉州的蚵仔煎唯一蚵仔、地瓜粉和蒜苗。按口感和做法的地道，泉州的蚵仔煎该当更为正宗，那鲜美的味道，余味无限，让人吃后还会砸吧砸吧舌头。除了蚵仔煎，还有蚵羹汤和蚵仔饼。蚵羹汤和蚵仔饼厦门人如今还没冠以“厦门”二字，但蚵仔饼在厦门的一些酒店餐馆，也开始把它作为地方独特的小吃向客人推选。反倒是泉州，如今很难吃到蚵仔饼。

　　泉州人的保守早餐“面线糊”也改姓“厦门”。泉州的面线糊店遍及全市，泉州人早上大多不做早饭，出门随意走进一家“面线糊”店，买上一份面线糊，再加上一根油条，就是一顿丰硕的早餐。面线糊己有成为泉州几代人保守的早餐习惯。可就是面线糊，也被厦门冠名“厦门面线糊”。在网上上查询，“面线糊”前面简直都被冠以“厦门”。泉州人的早餐产地在厦门，真不知道泉州人在吃着面线糊的时候，会有什么样的心绪。

　　作为文明古城，泉州的饮食文明无比丰硕，许多名小吃流传下来，除了原料方便取自当地，做法容易，味道鲜美，养分丰硕，适应当地人口味，更主要的是这种饮食习惯与文明保守己有融为一体，溶入泉州人的日常生活。许多泉州的著名小吃被冠以“厦门”字样，多少让泉州人觉得伤感。注明泉州人对自己的文明保守尚不够看重，以为这些东西自古就属于泉州，至理名言，而缺乏对这些保守小吃的积极保护和推介认识。

　　属于泉州的地方小吃还有很多，比如深沪鱼丸、崇武鱼卷、泉州肉粽、牛肉羹、润饼卷，等等等等，这些小吃若不加以积极保护和推介，哪天说不定这些小吃又要属外人的姓了。那时候外地人到了闽南，就更会认为，闽南美味产厦门，泉州自古无小吃。