老姜柚皮焖掌翼

　　食物里面的纤维质在进食后能加强胃肠道的爬动。这就不得不提到柚皮。柚皮的烹制手法以焖制居多，它需要接收汁酱和其他食材的味道，从而形成丰硕的食味。像鸭掌翼焖柚皮为例，在焖制过程中，掌翼的胶质流出，柚皮正好接收到这种味道和养分。

　　原料：鸭掌翼400克、柚皮250克、淡菜（水发后）50克、老姜片30克、柱侯酱30克、唐芹50克、葱段20克，盐、糖、酱油、米酒、胡椒粉、麻油、花生油各适量。

　　做法：将柚皮外表的柚青切去，切件，开锅烧水，待水开后，放入柚皮煮熟，取出用清水浸泡后，挤干水分，再换水重复几次，备用；开锅下油，下姜片、柱侯酱爆香，下掌翼大火爆炒，攒米酒，下适量水、酱油、盐、糖、胡椒粉、柚皮和葱段，焖煮30分钟至掌翼熟柚皮稔，上碟淋上麻油便成。