北京小吃之【艾窝窝】

       【艾窝窝】 

　　艾窝窝是北京一款用糯米制造的清真风味小吃，其特色是色泽洁白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不只北京人喜爱这款小吃，就是进京的外地人也常常要咀嚼一下这款著名全国的清真小吃。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个种类，不断卖到夏末秋初，因而艾窝窝也属春秋种类，如今一年四季都有供给。艾窝窝历史长久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

　　【艾窝窝的流传跟香妃相关】

　　关于艾窝窝的来源有两种说法，一说古已有之，源于北京；另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫，后流传至北京民间。两种说法孰是孰非，或二者之间尚有什么联系，还该当由专家学者作进一步的钻研。这里咱们无妨将两种说法一并列出，供对此有爱好的读者参考。

　　据《明宫史·火集》载：“(四月)初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与糉同也。”这个“不落夹”是什么呢？明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有答案：“以糯米饭夹麻糖为凉糕，丸而馅子为窝窝，即古之不落夹是也。”有人认为元代就有不落夹，只是尚未见到文字记载。

　　由此可知，明代已有了艾窝窝。那么艾窝窝这种普普统统小吃，如何成为名震京城的清真风味小吃呢？

　　本来，艾窝窝与今天的故宫(即“紫禁城”，俗称“皇宫”)内的“储秀宫”还有着密切的联系。据老北京人传说，有一位在“皇宫”紫禁城里当过太监的人说，明时皇宫里的 “储秀宫”寓居着的皇后和妃子，她们每天吃山珍海味，感到有些腻了。有一天，在“储秀宫”做饭的一个回族厨师，从家里带了些常常食用的清真食品“艾窝窝”，正在厨房里吃的时候，被一位宫女看见了。她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，亦感到无比好吃，就当即让这位回族厨师为寓居在“储秀宫”的皇后和妃子们做“艾窝窝”吃。特别是皇后很喜爱吃艾窝窝，不只在日常生活中常常食用，而且还格外大加赞扬，说厨师做的“艾窝窝”不只“色洁白”美观，而且吃起来，其“味香甜”。

　　此后艾窝窝就由“皇宫”紫禁城传了出来，一下子变得声誉鹤起，名震京城，成为京城著名的一款清真风味小吃，并被佳誉为“御艾窝窝”。对此，《北京保守文明便览》记载：艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色洁白，球状，质粘软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，脱衍为‘艾窝窝’了。”

　　第二种说法是艾窝窝源于维吾尔族，其中还有一段艾窝窝与香妃的传说。乾隆二十三年(1758)，清政府在平定大小和卓木叛逆时，伊帕尔汉家族匹配平叛有功，于二十五年随全家奉召进京。伊帕尔汉被召入宫，时年26岁。初封为贵人，后册封为容妃。她不只长得好看，而且浑身天然分发出一股清馨的香气，备受乾隆钟爱，因而叫香妃。香妃是维吾尔族穆斯林，为了使香妃开心，乾隆无比尊敬香妃的生活习惯，特地在宫中装备了一名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为香妃做清真饭菜。

　　相传香妃入宫前已为人妇，入宫后，香妃无比思念她的丈夫，日夜茶饭不进，这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房：有谁能做出使香妃爱吃的食物，赏银万两。御厨们都想得到重赏，想尽名膳美食，各献特技。于是，山珍海味、风味名食，做了数千样，可是端进宫内，香妃连看都不看。无法之下，乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。

　　再说，香妃的丈夫自香妃被召入宫后，也很思念香妃，就不远万里，爬山涉水从新疆来到京城，设法与香妃联系。当他据说乾隆下旨让维吾尔族人做一样家乡最好吃的食品送进宫时，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会，就做了一种江米团。这种江米团食品制法特别，是香妃丈夫在家时常常做给香妃吃，外人都没见过，只要香妃吃过，因而只要她一见到这种江米团食品，就准会知道是她的丈夫来了。

　　江米团做成后，被送进了宫里，太监问香妃的丈夫：“这叫什么名字？”他想本人姓“艾买提”，就急中生智，脱口而出：“叫艾窝窝。”宫女将艾窝窝端到香妃面前，香妃见到艾窝窝，心知本人的丈夫来到京城，无比悲痛，泪流如雨，她微微地拿起一个艾窝窝咬了一口……

　　乾隆得知香妃想吃东西了，很兴奋，于是下旨让在京城的维吾尔族人每天制做艾窝窝给香妃用膳，从此，艾窝窝就出了名，成为一款著名的宫廷名食。这一名食也很快传到北京和新疆维吾尔族民间，特别是北京人更喜爱吃艾窝窝。至今在北京民间还流行相关艾窝窝的一首民谣：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤元不待煮，清真唤作艾窝窝。”艾窝窝是春夏季美食，每年一到春节，各家清真小吃店就连续添上这个种类，不断卖到夏末秋初。

　　【艾窝窝的制造方式】

　　原　　料：

　　江米饭，还有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

　　操　　作：

　　1、蒸面：把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就能够了。

　　2、擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因而等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。

　　3、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一同就能够了。另外还要把山楂糕切成小块状。

　　4、包馅：取一勺江米饭，将它放在面粉上往返搓揉，使江米饭完全沾满面粉， 然后将它按扁，薄厚由本人喜爱而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一同，再在上面装点一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了。

　　小贴士：

　　制造艾窝窝和切糕都需要一个主要环节，那就是蒸江米。怎样样把江米蒸得好吃，有嚼头的方式：首先把江米泡4个小时以上，时间越长越好。然后把泡米的水整体倒掉，再上锅干蒸。假如您运用微波炉，1斤米用中高火蒸12分钟即可。假如运用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟就能够了。12分钟后将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分接收水分。这样做出来的江米才会有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就能够了。然后盖好盖，再上微波炉用中高火蒸10分钟。普通蒸锅开锅后蒸15分钟。10分钟后将容器取出，再用铲子使劲将米粒碾碎。这样米就解决好了。

　　【艾窝窝的养分价值】

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，养分丰硕，为温补强壮食品，存在补中益气，健脾养胃，止虚汗之效用，对食欲不佳，腹胀腹泻有定然缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗成效。相宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、眼花缭乱、脾虚腹泻之人食用；相宜肺结核、神经微弱、病后产后之人食用；凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。