鳅鱼附豆腐汤

　 菜品： 鳅鱼附豆腐汤 

　　工艺： 烧

　　口味： 成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。
　　主料： 泥鳅 600克 豆腐 100克
　　辅料： 冬笋 50克 香菇（干） 10克 小白菜 80克
　　调料： 姜15克 味精1克 盐5克 胡椒粉1克 白醋25克 大蒜15克 小葱10克 鸡油10克 各适量

　　制作工艺 ：
　
　　1. 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
　　2. 净冬笋洗净切片；
　　3. 水发香菇洗净，大的切开；
　　4. 豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
　　5. 葱打结，姜一半拍破，余下切末；
　　6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
　　7. 再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
　　8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。