火腿炖鞭笋

主料：竹笋400克,火腿100克
调料：盐2克,冰糖3克,猪油（炼制）15克

特色：

鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口。

做法：

1. 火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750 克；
2. 将竹笋（鞭笋）切成3 厘米长的斜刀块；
3. 将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；
4. 待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2 小时左右；
5. 待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10 分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里；
6. 火腿丝切成3 厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。

制作要诀：

1. 火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳；
2. 此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。