密汁火方

以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香浓汁厚，配以莲子、青梅，色彩动人。
　原料：
　带皮熟火腿 1方（约重400克）
　蜜饯青梅 1粒 冰糖 150克
　糖桂花 1.5克 绍酒 75毫升
　干莲子 50克 干淀粉 15克
　蜜饯樱桃 5粒 玫瑰花瓣 少许
　“蜜汁火方”属蜜汁类菜肴。它选用金华火腿上方雄片，以质量最优的一块取方为原料。用冰糖水反复浸蒸，味甜中带
咸，酥糯浓香，衬以鲜莲，缀上青梅、樱桃、桂花等，色泽美观，汤汁稠浓，滋味鲜美，特别受到食客的欢迎。
　制法：
　1、干莲子用沸水浸泡，蒸酥待用。
　2、用刀刮尽火腿皮上的余毛、污迹，肉皮切成12块小方块，放入碗中，先加绍酒25毫升、冰糖25克，再加清水至浸
没，蒸1小时取出，将汤水滗去，再加绍酒25毫升、冰糖25克，加水浸没，蒸1小时取出，滗去汤汁；继续加一个半
小时至酥熟，把原汁滗入碗中，除去沉淀杂质，待用。把火方皮朝上覆扣在高汤盘上，莲子围放在火方周围，缀上
樱桃、青梅。
　3、炒锅置放在旺火上，加水50毫升、冰糖25克，倒入原汁煮沸，除去糖未，用干淀粉加水25毫升调匀，勾薄欠，淋在
火方、莲子上面，撒上糖桂花、玫瑰花瓣即成。
　特点：
　用冰糖反复浸蒸，味甜而酥，色泽美观，甜咸浓香，其味独特。