香辣鲫鱼

菜系：川菜
　　工艺：炒
　　
制作材料：

　　主料：鲫鱼1000克
　　辅料：辣椒(红,尖)50克
　　调料：花椒2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精2克,香油5克,白砂糖10克,醋15克,料酒25克,色拉油50克

　　做法：

　　1. 将鲫鱼洗净切成片，码味待用；
　　2. 炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；
　　3. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香；
　　4. 倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；
　　5. 下芝麻，转起锅即成。

　　制作要诀：

　　1. 炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看；
　　2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

　　健康提示：

　　1. 鲫鱼味甘性平，可健脾利湿、和中补气；
　　2. 含丰富的易被人体吸收的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素及多种微量元素。